Risotto de pollo al cubo

Un plato tan delicioso como sencillo, con un coprotagonismo perfecto entre la textura del arroz y el sabor concentrado a pollo.

Cada vez que hago una cosa así me fascina esta alquimia de los sabores: el resultado de extraer toda su esencia a un ave, trasladarlo a un líquido y luego poder dárselo de nuevo a otro ingrediente, el arroz. Y nada más que interfiera o que distraiga de estos dos ingredientes.

Ingredientes

500 gramos de Sushi Rice de Sundari
Una cebolla
Un poquitín de bicarbonato sódico
Medio ajo
Pimienta
Sal
Una buena cucharada de queso Parmesano rallado
Para el doble caldo caldo:
9 carcasas de pollo
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
4 dientes de ajo
2 piezas de jengibre de 0.5 cm de grosor

Instrucciones

Llena la base de una olla express con todas las carcasas de pollo que puedas (unas 5), metiéndo una dentro de la otra. Añade media cebolla y un puerro en trocitos, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo y una pieza de jengibre.
Cubre con agua, tapa y cuece hora y media desde que la olla llega a alcanzar su presión.
Cuela el caldo, retira los ingredientes sólidos y vuelve a llenar la olla con otra tanda de ingredientes frescos. Cubre con el caldo anterior y añade algo de agua si fuera necesario.
Vuelve a cocer de la misma manera y cuela de nuevo.
Para el arroz:
Sofríe la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite.
Añade una puntita de un cuchillo de bicarbonato. Cuando esté pochado, añade el arroz, saltea ligeramente y añade caldo – caliente – hasta cubrir con un dedo de caldo sobre el arroz.
Ve comprobando poco a poco el punto, cuando esté prácticamente hecho , prueba, rectifica de sal y añade el parmesano. Tiene que quedar una salsa cremosa y untuosa.
Para servir en el plato, un truco genial:
Calienta los platos con agua hirviendo, cuando estén, retira y seca bien.
Añade el arroz en el centro formando una pequeña montaña. Coge el plato con una mano y golpea la base con la otra de forma que el arroz vaya cubriendo toda la superfice de la base del plato y que quede una sola capa de arroz por encima.