Preparar bien el arroz para sushi es lo primero que un buen itamae debe aprender. De nada sirve que te sepas los nombres de todos los tipos de sushi habidos y por haber si no eliges y preparas bien el mejor arroz para sushi. Así que coge papel y boli que vamos a recordarte los pasos para que el arroz de sushi te quede siempre perfecto.
Cómo preparar bien el arroz para sushi:
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Comienza eligiendo la variedad de arroz correcta. Lo primero que debemos hacer es seleccionar la variedad de arroz japónica especial para sushi, de granos cortos y cristalinos, con la que podrás preparar tus originales recetas.
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Lava bien el arroz para eliminar todo el almidón. Uno de los pasos más importantes para que el arroz quede perfecto, es lavarlo bien dentro de un bol con agua fría. Al principio, el agua quedará blanca, pero cambia el agua aproximadamente 6 veces, hasta que salga bien limpia. Después déjalo escurrir 5 minutos.
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Cuece el arroz en una olla que no deje escapar el vapor. Cuando haya escurrido todo el agua, sumérgelo en una olla con agua fría, y pon el fuego a máxima potencia para que el arroz llegue a ebullición. En ese momento, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer durante 10 minutos. Entonces, apágalo y déjalo reposar otros 10 minutos.
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Mientras tanto, prepara el vinagre que echaremos en el arroz. El sabor tan delicado y característico del arroz de sushi, se consigue también con un aliño de vinagre de arroz, azúcar y sal. Además, a esta mezcla puedes agregarle Mirim, un ingrediente típico de la cocina nipona, de color ámbar y con sabor dulce.
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Para terminar, aromatiza el arroz y abanícalo. Después de cocer el arroz y que se haya templado, extiéndelo sobre el hanguiri, y añade la mezcla de vinagre. Con la ayuda de un abanico y una espátula, mezcla y enfría rápidamente.
Y ahora que ya tienes el arroz para sushi listo, elegir los ingredientes para prepararlo es muy sencillo, ya que todo dependerá de tu imaginación y creatividad. Y no creas que en la cocina nipona sólo existen el atún y el salmón, porque la variedad de pescados utilizados en la cocina japonesa es muy amplia. Además, no descuides utilizar unos buenos cuchillos, que en Japón de esto saben y mucho.
Recuerda que, para que el arroz para sushi te quede perfecto y con su textura característica, deberás seguir estos cinco pasos, con los que tendrás el mejor arroz para sushi listo para preparar unos makis y niguiris deliciosos.
Con estas sencillas instrucciones para preparar arroz para sushi, ya estás listo para convertirte en el mejor itamae de tu barrio, ¿a qué esperas para ponerte a practicar?
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